1.准备好食材，称重备用。
2.将水油皮材料一并放入厨师机面桶内。
3.启动厨师机开始搅拌。
4.搅拌至可以拉出薄膜的面团。
5.然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛。
6.将做油酥的面粉倒入打蛋盆内拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状，接着用刮刀按压成团。
7.再均分成4块。
8.各搭配5克的果蔬粉，揉压均匀，变成4块带颜色的油酥，用保鲜膜封好冷藏备用。
9.把泡过油的咸蛋黄喷点朗姆酒再平铺到烤盘。
10.然后送入烤箱中层，上下火170度6~10分钟，看到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉。
11.取出梳理好的面团跟油酥，都均分成12份。
12.将分割好的油酥包入面皮中，注意在过程中要密封以保持油皮湿润。
13.取出一块面团，压扁，轻轻擀长，长度无需太长，20厘米左右即可。
14.自上而下卷起来。
15.收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
16.取出一块松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。
17.再次擀长，在擀皮的时候，擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。（若发现面片微微有点起皮，可在手上涂抹一点猪油）
18.自上而下卷起。
19.盖好保鲜膜，松弛15分钟。
20.在松弛面团的时候，把熟透的咸蛋黄包入豆沙馅馅料里面备用。
21.接着从松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。
22.螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。（切口向上，能够看到一圈一圈的螺纹图案）
23.然后翻面，用擀面杖轻轻擀平，接着避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。
24.拿起擀好的面皮，在中心放上准备好的馅料。跟包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。
25.全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右，这样是为了让油酥皮可以松弛，有延展性，烘烤的时候不会爆太开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开的，在这个时候，烤箱上下火180度开始预热。
26.送入预热好的烤箱，上下火180度中层烘烤25分钟左右即可。
1、蛋黄酥热切的时候馅料边缘都是湿润的，这是正常的，还有咸蛋黄有白心其实也是正常的，室温放置一两天，品质好的蛋黄，白心部分会自动变得不白心的；
2、包好以后若中心歪了，可适当调整；
3、若烤箱不大，上面离加热管太近容易上色过深，可在烤制过程中速度开门加一张锡纸；
4、文章出自@水怜忧。
